Receptury studených pokrmů (normy, výrobní postupy pro veřejné stravování)

  • Autor: František Zvolský
  • Rok vydání: 1980
  • Nakladatelství: Merkur
  • Vazba: vázaná

Hlídací pes | Dotaz na zboží

Popis

Soubor receptur, určených obchodním organizacím a jejich výrobním pracovníkům, restaurace, jídelny. Přináší recepty na výrobu základních studených pokrmů, na zdobená vejce, rybí a aspikové výrobky, masové, salátové, sýrové a svačinové chlebíčky, chuťovky, studená masa upravená pro prodej na váhu aj. U receptury každého jídla je uvedena charakteristika výrobku, dávky potravin, výrobní postup na 10 kg hotového výrobku a předpokládané ztráty.

Kniha je v pěkném stavu.